白酒曲怎么做，自制白酒的必备之良心曲料法
1.白酒曲的介绍
白酒曲是用于发酵的一种生物菌种，也是白酒风味的重要来源。一般来说，白酒曲分为两种：麦曲和米曲。麦曲是以小麦为主要原料，经过蒸煮、糖化、混合等加工工艺后，经过种植菌种并控制好发酵条件培育出来的。米曲则是以糯米为主要原料，经过蒸煮、拌曲等加工后制成。两种曲在其制作过程及使用方法上都有所不同。
2.白酒曲的制作方法
制作白酒曲需要经过以下几个步骤：
1.用青面（麸皮与小麦混合粉）加水制成糊状；
2.进行烘干处理；
3.控制好温湿度条件，加入种植菌种，使其繁殖生长；
4.发酵好后，进行收割及晾干处理。
在以上制作过程中，温湿度的控制是非常重要的。一般来说，曲的发酵温度为30-35℃，湿度为60-70%左右。在制作过程中，应将原材料温度降至约28℃左右再加入种子，以便让曲菌适应环境并快速生长。
3.使用白酒曲发酵的步骤
要想使用白酒曲发酵白酒，需要经过以下几个步骤：
1.将糯米或其他原材料进行糊化处理；
2.待温度下降至30℃左右时，加入白酒曲和清水；
3.使其充分搅拌均匀后，装入发酵桶中；
4.在温度与湿度适宜的条件下进行发酵，约需7-10天左右；
5.发酵完毕后进行蒸馏处理，即可得到纯正的白酒。
需要注意的是，发酵期间需保持好温湿度及卫生清洁条件，以免曲菌受到污染。
4.白酒曲的保存方法
白酒曲作为一种生物活体，其保存也十分关键。一般来说，要保持好白酒曲的质量，需要注意以下几点：
1.保持通风干燥，在避光的环境下存放；
2.尤其要注意避免曲发生霉变，可适量添加硼砂，保持低温低湿环境下存放；
3.若存放时间过久，曲有可能变质，对于过期的曲不要使用。
总的来说，白酒曲作为发酵白酒的必备原材料，其质量与存储条件都是影响酿造质量的关键环节。希望本文的介绍可以为需要制作白酒的朋友提供帮助。
